『店舗で働くのは身長何cmが丁度いい?』@飲食店で【日商420万円】売るために私が教えたこと

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オペレーションファンのみなさーん!店舗の売上応援団長シシドです♪おはよーございまっす!!4月からも応援よろしくお願いしま~す!3月最後の日ですね!年度末で忙しい方も多いはず。3月決算お方も多いですね。大きく季節が変るときでもあります。明日から会社には大勢の新人が入社してきて店舗に配属されるのをドキドキしながら研修を受けたのを思い出します。新人のみなさん、大きな夢を持って臨んでくださいね!!!


 

人間って色々な大きさの人がいます。
シシドが会った店舗で働く大きい人身長186cm!もうこれは巨人というほどデカいです。
シシドが180cmなのですが、それでも見上げてしまうくらい大きい感覚です。
小さい人は148cm!ホントに小さいです。
厨房の一番高いパントリー(作業台)が125cmでしたからそれを超えてギリギリ目線が超えていました。
 
厨房の作業台の高さは基本80cm(800mm)、奥行き60cm(600mm)
様々な身長の方がこの高さと奥行きに合わせて作業を行います。
また高さも活かして天井まで建物の構造いっぱいに収納スペースをつくります。
 
お気づきですか?
背の高い人は頭がぶつかる、作業するには台が低い。。。
背の低い人は上は届かない、作業するには台が高い。。。
不具合がいっぱいなんです!でも、1つのサイズに合わせてやるしかないのです。
 
厨房では同じ姿勢を保つことが多く、背の高い人は屈んだ姿勢になりがちです。
それを回避するために作業姿勢が発案されました。腰を落として目線が死なずに疲れない。素晴らしい。
背の小さい人は安定の良い踏み台を上手く使いこなしていました。さらにはコックシューズの中に中敷を敷いて1cmくらい高くしていました。
 
様々なサイズの方が働きます。
教える側の人は的確なアドバイスをしてあげてくださいね!
口には出さないけれど、困っている人たくさんいるはずです。
やり方を知らない知れないことで『オペレーションできないヤーツー』
…なーんて思われて評価低かったら目も当てられないですね。。。
 
3月31日(火)は『雷声を出す(二十四節気・雑節等)』『教育基本法・学校教育法公布の日』『普通選挙法成立の日』『エッフェル塔の日』他です。
 
暑くなりそうですね!今日も1日はりきって参りましょ~♪

売上上げるの大好き!シシドでした。


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【アスケン公式サイト】明日の店舗経営研究会 since2011
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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築