『不退転の決意』飲食店で【日商420万円】売るために私が教えたこと

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オペレーションファンのみなさん、おはよーございまっす♪

2月6日は『抹茶の日』『海苔の日』他です。

不退転の決意。

数店舗経営する会社である日社長が一言。。。「俺はこんなレベルで店がやりたいんじゃないんだ!」と社員の前で話しました。それまで良しとされてきたその会社の『良い店』としての在り方を否定したのです。具体的には“接客(サービス)”についてでした。

当時、アルバイトを多用する店舗経営において社員の部下のベテランアルバイトが多くの時間にメインで接客にあたっていました。当時の基準は『運営に協力的』『人柄が良い』『担当社員と相性が良い』が“良い従業員”だったのです。

しかし、それらの人が持っている能力で我流で行うことが売上阻害要因だったのをある日明確に『社長のやりたいレベル』と称して優遇されていたベテランたちの再教育を真面目に始めました。まさに、ダメはダメを『不退転の決意』で取り組んでいきまいした。中には体制が変ったことで、やはり辞めていく人間も大勢いました。

半年後、見事に既存店は1.3倍の売上になり、2年後には倍の店舗規模になりました…。社員は社長を尊敬し、社員は給料がどんどん上がり、以前は応募が来なかった優秀なアルバイトもどんどん採用できるようになりました。

社長が思った店舗の状態のレベルが数字になって現れた瞬間でした!!!

店舗の売上応援団長シシドでした!

今日も1日はりきって参りましょ~♪

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築