『きっと許してくれるはず…』@飲食店で【日商420万円】売るために私が教えたこと

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150311
オペレーションファンのみなさーん!店舗の売上応援団長シシドです♪おはよーございまっす!!今日、本当は名古屋出張のはずでしたが、ピンポイントの東海地方の大雪で大事を取って延期しました。。。こんなことってあるのですね~!?


 

今回はシシドの昔話を聞いてください。
赴任したばかりの店舗は人員不足で週末の夜のピークタイムに
シシドと新人の高校生3人。
ようやくオーダーが取れるようになった頃の3人でした。
そんなタイトなシフトのときにお店は混雑しますね。。。
あれやあれやとするうちに満席プラス入り口付近に長蛇の列
 
応対が悪くお客様は全員と言っていいほど怒っています。
多くはここで「お客様はきっとこの状況を分かって許してくれるはず!」
…とポジティブ?に考えると思います。
シシドは謝り続けて今日のお客様は全員がもう2度と来ないと決めました。
決めたから同じことはしません。1ヶ月後に同じメンツで楽々再来店を促せるようになっていました。
それまでのお客様、ごめんなさい。
 
多くは改善されずにずっと2度と来店しないお客様をつくり続けてしまいます。
それは、「(今日は運が悪かった)きっと許してくれるはず」とお客様に甘えるからです。
コレが分かるといち早く改善する行動を取らざるを得なくなります。
 
運が悪いのは自身ではなくお客様なのです。
お客様は許してくれません。何も言わずに来なくなります!

3月11日(水)は『東日本大震災発災の日』『コラムの日』『遊園地の日』『いのちの日』『パンダ発見の日』他です。

寒いけれど風邪ひかないように今日も1日はりきって参りましょ~♪

売上上げるの大好き!シシドでした。


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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築