飲食店の開業準備は何のための準備なのか?たぶん儲けるためだと思う

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飲食店って傍から見ると華やかで、儲かりそうで、経営が簡単そうに見えるようです。実際に新規開業のサポートを400店舗以上行ってくると、その数字は不可能であったり、売れるのが当たり前になっていたりと安易に数字を組み立てる開業者が多いのです。もちろん、自身があることはいいことです。


アスケンでもこんな話しますよ!

しかし、売れる前提で考えられたお店は開業してからけっこうヤバイのです。開業後、数ヶ月してから売上不振で初めて呼ばれて店舗診断すると「その数字を売れるわけがない」「儲けが出るわけがない」ということが多々あるのです。そこから改善するためには莫大なお金が必要だったりと大変なことが起こっているのが現状なのです。

新規開業者の方にとって開業前に大事なことって何でしょうか?きれいで格好良いお店の内外装をつくることでしょうか?とっても美味しい商品をつくりあげることでしょうか?はたまた形ができてなんとか開業に漕ぎ着けることでしょうか?

私が考える開業準備は「売れないことを排除すること」「開業してからやることを明確にする」です。きれいに着飾り開業“だけ”することは誰にもできますが、開業前に準備をすることが大切です。

笑われるかもしれませんが、売価のつけ方で絶対に儲からない。調理時間で絶対に儲からない。人を雇ってしまって絶対に儲からない。営利目的で開業しますから儲けるために様々な準備が必要です。

飲食店は料理が美味しい順に売れていません。商品が安い順に売れていません。お店が格好いい順に売れていません。立地が良い場所にある(と言われている)順に売れていません。

店舗の持つ物理的販売力と人的販売力以上は絶対に売れません。このことを度外視して『顧客さえ来店すれば売れる』と考えて準備を進めるのを私は“博打開業”と呼んでいます。一見、華やかで簡単そうに見える飲食店経営です。開業前に売れるか売れないか、儲かるか儲からないかはほぼ決まってしまっているのです。

売るため、儲けるための準備はできていますか?多くはわざと売らないように、儲からないように準備してしまいます。

売上上げるの大好き!宍戸でした。

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築