もっともっと売りたい!そう思ったらいつか絶対に変革期がやってくる

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飲食店で数字を伸ばすのは店舗数を増やすのが確実です。売上高しかり、会社の規模しかり現状の店舗において数字を伸ばすのには限界があり、時間も掛かります。しかし、店舗数を増やすのには単純ではなく別の難しさも伴います。


アスケンでもこんな話しますよ!

おはようございます!クリスマスイブですね。みなさん、いかがお過ごしですか?今年はあまり華やかさが感じられないと思っているのは私だけでしょうか?

少し前の話になります。4店舗お持ちの支援先の経営者さんと息子さんとお話していて、以前1店舗を閉店して失敗した理由の分析について話し合いました。

他業態の超有名店に挟まれていたために誘引力で負けた結果、売上達成できなかったと息子さんの分析でした。この分析だと出店して有名店が近隣に開業しないことを祈る以外に方法がありません。

私の見たては個人店から多店舗展開するマネジメント体制になっていないために起こっていました。飲食店は同じ職場に出勤して上司と毎朝晩顔を合わせるわけでもありません。20代前半で20人以上の部下を抱えたり、普通の業種では40代で経験するような仕事をします。

多くの飲食店経営者はここまでの規模になるのに物凄い苦労をしています。そして、ある意味成功者なのです。ですから、なかなか、今までのやり方・考え方を大きく変えられる人はいません。だから規模の大きな飲食企業は少ないと思います。

数字も伸ばし続けなければならないですし、社員の給料も上げ続けなければならないです。経営者自身や家族で手が届く範囲から組織を大きくするための変革の段階で必ず考えなければならないことです。

売り上げるの大好き!宍戸でした。

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築