人気のある時間には穴だらけ…そりゃ数字が良かったらおかしいことだ

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飲食店でのお客様に対することをLLSECでは『応対』と呼びます。接客と呼ぶとどうしても他業種と違って1:多(従業員:顧客)の状況では不具合が出て客数を減らしてしまうからです。また、チームプレイの要素も多く含まれますので、『数多く売る』ためにはその考えの下のベースを身につけることが必要です。いわゆる『我流』は限界点が低く、数多くは売れません。


アスケンでもこんな話しますよ!

おはようございます!

オペレーショントレーニングを行って店舗の数字が好転するのは基礎ベースをつくって行くことによるものです。

数字が思うようにならない店舗の多くでは個人技で働いている方が個々に勝手にバラバラに動いていることでお客様を放っている時間が多くあり、そのことで再来店を促しきれないことが起こっています。

また、基礎の考えや基本行動がないために煽られて作業の要所要所を端折ってお客様を蔑ろにしてしまっていることにあります。

ピークタイムでは店舗で働いている従業員の方達が物凄く狭い範囲・視野で行動してしまっているために“穴”だらけなのです。裏を返せばピークタイムとは『1番人気のある時間帯』となります。その時間に穴ぼこだらけだとそれはそれはの数字の結果のはずです。

特に飲食店は作業が多く、バラバラに動いていると穴が開きやすいので、そのしわ寄せはお客様にきます。

店舗で働いている多くの方は自身の忙しさに事欠いてお客様を放っていってしまっているわけです。

個人のスキルを伸ばすと共にフォーメーションやコンビネーションを確立して多くの客数にも穴が開かないように、端折らないように対応できるようにします。

コレが分かり獲得し始めると確実な再来店が促せるようになり数字好転します。

どんなに素晴らしい集客技術を持っていてもこれらのディフェンスの力が弱いとすぐに数字は戻り、もっと行くと現状よりも数字は悪くなります。

オペレーショントレーニングは基本はO.J.Tで行います。みなさんやる気満々でトレーニングに参加してくれます。

楽しいですよ!だって見る見る成長するのが自分自身でわかるのですからね。

売上上げるの大好き!宍戸でした。

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築