『売上を上げたいならば、まずは何をする?』@飲食店で【日商420万円】売るために私が教えたこと

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オペレーションファンのみなさーん!店舗の売上応援団長シシドです♪おはよーございまっす!!今日は『立夏』です。夏の文字が見え始めましたね!いよいよ夏…あ、その前に梅雨が来ます。。。連休最後の日という方が多いのではないでしょうか?思いっきり楽しんじゃってくださいね!!!


 

全国の飲食店経営者のみなさん!店舗責任者のみなさん!

売上上げたいですよね?

それならば客数を増やすのが1番確実な方法で、1番の近道です。

では、どうやって?

何度か触れていますが客数を増やすためにはお客様を呼び寄せる行為の集客活動である『オフェンス』とお客様が直接店舗を利用したときに再来店を促す『ディフェンス』があります。

多くの飲食店の場合、オフェンスに力を注ぎ客数を増やそうとします。

昨今はネット媒体が主流ですが、安売り合戦になるのは至極当然のことで、人件費などの経費に歪みが来てサービス低下に繋がるのも当然の結果となります。

オフェンス重視のほとんどの場合は安売りキャンペーンを行って“一時的上がった数字”に一喜一憂します。

なぜそうなってしまうかは来店したお客様をもう1度リピートさせる力がお店にないからなのです。

来店したお客様が全て短期間でリピートさせることが出きるならば売上は店舗の持つ物理的販売力の限界まで半永久的に延び続けるはずなのです。

あなたのお店の売上=ディフェンス力の限界なのです。お客様がどんなに大勢来店してもそれ以上に来店しないお客様がいることに気がつくべきです。

まずはディフェンス固めましょう!それからオフェンスですよ!順番が大事です。

売上上げるの大好き!シシドでした。

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築