あなたのお店は決めたレベルで出来ていますか?実際に運営するといろんな言い訳があります!しかし、自身の心地のいいところでやってできなければ考え方を変えて行動を変えるしかありませんね!!

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数あるお店には『看板娘』的な人が存在します。それが店主さんだったり、店長さんだったり、男性の場合も助女性の場合もあります。その裏には『看板娘』の存在に甘えてしまって教育をしなくなってしまう数値責任者はすくなくないのです。意外や意外!『看板娘』の存在によって売れなくなっていることもあるのです。。。


アスケンでもこんな話しますよ!

ポカポカとした暖かい1日でした。こういう日は気持ちが高揚しますね!

店舗で行うことは「自店はこのレベルでやって行く」と決めたレベルを常に守っていくこと以外にはありません。来店した全てのお客様に対していついかなる状態でも商品(料理)やサービスを含む全てのレベルを保ち続けることです。

これだけ聞くとガチガチに決められたマニュアルのようなものに一挙手一投足従うことを想像してしまうかもしれません。その決めたものがどのレベルであっても構いませんが、狭い商圏の飲食店は再来店を促すことが出来なければならないだけなのです。

これを実現するために知っておかなければならないのは飲食店では同時に従業員“1”に対して“多”のお客様を応対しなくてはならないので動き自体がムリのあることなのです。この部分の理解に乏しいとお店でどんなことが起こっているか気がつきもしません。

気の弱いお客様が従業員を呼べない。自店に慣れている常連のお客様を見て損したと感じることもあるのです。店舗で起こっている現実を見るとお店側の行動によって二度と来店しないお客様をわざとつくってしまっている状況があります。

これは多分、「自店はこのレベルでやって行く」と決めた外側にあるものです。けっして、やろうと思って起こったのではなくても、結果はそうなってしまっているのです。忙しいから仕方がない…タイミングが悪かったから仕方がない…多くの言い訳があります。

しかし、それを1ずつ改善して起こらないようにしていけるのが数字を好転できる人です。その日の数字に一喜一憂していてはいずれお店の存続は危機状態になることは見えています。

売上上げるの大好き!宍戸でした。

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築