店舗で働いていてキレる?何のことを言っているか分かりませんよね笑

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飲食店の店舗での教育は基本O.J.Tです。他業種と比べて生産性が低いこともあり、難しいと思います。教えるの上手いなと思う人に出会ったことは未だありません。多くの方は困っていると思います。


アスケンでもこんな話しますよ!

店舗でO.J.Tは習って真面目に行えば出来るようになる方は多く居ますから安心してください!ただ、我流とか「こんなもんでやってくれるだろう」と考えていると上手く行くかは難しいです。

先日、オペレーションのベースを構築するために店舗でO.J.Tを行っていたところ1人の次期店長候補の社員の方が営業時間中にキレてしまいました。こちらの会社ではオペレーションのベースづくりの依頼を受けて「完全商品の時間内提供」と「お客様への応対の基礎」を進めています。

進入社員の方、新人アルバイトの方の採用に合わせてベースづくり行っていましたが、新人のミスと自身の範疇でコントロールできないことに我慢できなかったようです。

ようするにきれいにお店をまわすことができなかったのを他人のせいにした瞬間でした。飲食店のオペレーションは団体競技なのでこういった瞬間があります。

この方はワーカーとスペシャリスト(数値責任がある人)の境目にいる方です。私が言うスペシャリストとはあることに長けている人のことではありません。

ワーカーは聞こえが悪いのか、ほぼ全ての方が「スペシャリストになりたい」と言いますが行動は伴いません。店長はマネジャースペシャリスト(部下を持つスペシャリスト)ですので部下を教育し育成しなければならないのです。

この日になんとかきれいにお店をまわすことが大事になった瞬間を久しぶりに見ました。教育して育成を進めて数字を好転させないとこの方の権威(リーダーシップ)は生まれません。この方はキレた瞬間に自身のリーダーシップを下げたわけです。

決してその場の客あしらいや従業員同士の人間関係で未来があるわけではありません。飲食店でのキャリアアップは“オペレーション”→“マネジ”→“マネジメント”→“アドミニストレーション”の順にしかなし得ません。自身の持っている以外の力を必要とすることを行っています。きついと思いますが進みましょうね。

売上上げるの大好き!宍戸でした。

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築