「お客様さえ来店すれば売れるんだ!」←コレって正しいですか???

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仕事柄、売上不振の相談や解決で招かれることが多くあります。多くの方が「お客様さえ来店すれば売れるんだ!」と強ーく考えています。集客して多くのお客様を集めるのは難しいです。しかし、多くの人を呼び寄せられたとしても売上が上がらない現象って何なんでしょう?飲食店の七不思議!


アスケンでもこんな話しますよ!

「お客様が来ないから売れない・・・」と考えていませんか?では、集客活動を行って多くの人を呼ぶことに成功したら売れ続けるのでしょうか?

集客活動でお客様を集めたら一時的に数字は伸びます。年に何回かの集客活動を行えば店舗の物理的販売力の限界まで半永久的に数字が伸び続けてもおかしくはないはずです。

集客しなくても今までどおり売っていてもおかしくありませんね。今まで何人の人が自店を利用したでしょうか?そのうち何人の人が2度と来店しなくなったのでしょうか?

テレビでよく見る『行列の出来る○○店』なんて企画に踊らされている人はけっこう多いはずです。しかし、飲食店のメカニズムというか特徴を捉えていないと逆に打撃をうけることが多いのです。

飲食店は商圏が狭いのが特徴で、同じお客様に何度も何度も来店して頂かないと成り立ちません。せっかく集客活動を行って大勢の人を呼び寄せても対応できなければ2度と来ない人を製造していく場になりかねないのです。この人数のほうが多いのであれば本末転倒です。

お客様を呼び寄せる前に減らさない努力できていますか?「来たら売れる」ではなく「きちんと売ったから重なっていく」のです。これが分かるとやるべきことが見えてきます。

売上上げるの大好き!宍戸でした。

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築