「私は関係ない…」のしわ寄せは誰に?たくさん売るために何が必要?

シェアする

131209
お店ではお客様に気持ちよく過ごしてもらいたいですよね。そんな気持ちが強ければ強いほど起こる不具合があります。そして、飲食店で多く売ろうとすればするほどチームプレイの要素は濃くなってきます。フォーメーションという役割分担が重要となります。


アスケンでもこんな話しますよ!

来週から冬将軍到来!らしいです。今年の冬は暖かいですからね。そろそろ冬らしくなってほしい・・・と思い始めた今日この頃のシシドです。

サービスをよくしようとすればするほどお客様毎にサービスが偏ってしまいがちです。誰かを気持ちよくしようとすると誰かを落とす結果に・・・そうなると大勢の従業員が同じ行動を取ることはどんどんと難しくなります。

まあ大体の飲食店のピークタイムはサッカーでいう全員でボールを追いかけている状態です。これでは試合に勝つことはできませんね。しかし、これは最悪の状態ではなく、視野が狭かったり抱えられる客数が少ないために起こります。

逆に、担当制を敷いて「あのテーブルは関係ない…」と画一的になるのは最悪です。自身が直接応対しないにせよ、「何かあったら私が代わりに…」となっているチーム(店舗)は強いはずです。お客様全員をお店側が放らないようにするのが穴のないお店です。

それを可能にするのがフォーメーションと言われる役割分担です。守備範囲は複数人数でカブって居るのはもちろん、センターと言われるお店全体をコントロールする役割の人が居て、お客様に近い位置よりも後衛の全体を見る人が必要不可欠です。

この状態まで来ると飛躍的に数字が好転します。さらに従業員も飛躍的に成長します。言葉で形容すると『気が利くお店』とか『痒いところに手が届くお店』のようになるかもしれませんが、具体的な組み立ては前述したようです。

売上上げるの大好き!宍戸でした。

まずはこのページを読んでみてください。http://assp1.little-lion.com/
アスケン講座1

LLSPECのことが書かれた情報商材もありますよ


現在発売中のリトルライオン発行の情報商材

売上を上げたい人にはコチラ!店舗のオペレーションと教えることが凝縮!!
飲食店売上構築ツール オペレーションガイドライン 19,800円 →14,800円(期間限定特別価格)

これから新規開業に臨む方は失敗開業しないために絶対に読むべし!
2013年飲食店開業マスターズバイブル 12,800円

↓ アスケンのフェイスブックページに「いいね!」で応援お願いします!!  ↓

アスケン=収入を増やすことに特化した会員制の研究会です。
毎月『無料見学会』開催中!お気軽にお越しください!!

すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築