あなたは誰に向かって言葉を発しているか?よく見ると相手ではない!?!?!?それで再来店してもらおうなんてムリムリ!

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身近な飲食店ですから飲食店の店員像って誰もが持っています。多くの場合、その店員像って間違っているのです。間違ってるって何に対して?もちろん、客数が増えることに対してですよ!


アスケンでもこんな話しますよ!

あなたは誰に対して言葉を発していますか?もしかしたらテーブルに?もしかしたら商品に?そんな気はさらさらないし、「ちゃんとお客様に発してます!」って怒られそうです。笑

店舗では多くの場合、スピードが要求されて1人の従業員に対して複数のお客様に対することを強いられます。

お客様が来店したら『入り口あたりに』「いらっしゃいませ」と発しています。

テーブルに案内すると『テーブルに』向かって言葉を発しています。

お冷やおしぼりを配ると『お客様の手元』に言葉を発しています。

注文をとるときは『伝票(ハンディ)』に言葉を発しています。

商品を提供するときは『料理』に言葉を発しています。

会計のときは『お金に』言葉を発しています。

とてもじゃないけれど再来店を促す人の行動ではなくなってしまっているのです。いわゆる捌きの状態です。

再来店させるのはお客様だからお客様と『会話(意思のキャッチボール)』ができると再来店のう促しの確立は飛躍的に高くなります。しかし、売れば売るほど反作用が起こるのです。

時間を取られずにお客様と『会話(意思のキャッチボール)』をして多くの客様に対する作業を進めていく。さらに再来店を促すことを要求できないと客数を増やすのって難しくなるのです。

お客様と『会話(意思のキャッチボール)』しましょう!

売上上げるの大好き!宍戸でした。

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築