店舗O.J.Tの中でのトレーナー役割は何か?多くの場合は作業だけを教え慣れるのを待つばかり。。。

シェアする

141106

店舗に新人が入店したら必ず『教える』という行動が発生する。基本となることは同じだが、店舗には様々なローカルルールがあり、店舗の形やモノの配置、作業の順番や売るために大事にしているものがそれぞれ違います。私は色々な店舗に出向いてO.J.Tを行ってスキルアップしたり、オペレーションの改善を行ないます。その時には実施前、瞬時にこれらのローカルルールを掌握してO.J.Tを実施しています。


アスケンでもこんな話しますよ!

同業種での経験のない初日の新人は厄介なことに1人では何も出来ません。「そんなの教えられなくてもわかるでしょ?…」なんてことを考えてしまうトレーナーも少なくありません。こんな店舗では初期教育(運営に必要な最低限の作業を教える)をして、あとは新人が慣れるのを待ちます。経験者や筋がいい人は察して動いてくれるのでトレーナーは楽です。だから未経験者や筋の悪い人は採用したがらないし、採用してしまっても触らなくなります。

「いい人が来ればねぇ」…と多くの店舗責任者や経営者が呟きます。

ここまでの話では経験者や筋のいい人を採用できることがお店のレベルを維持できることと聞こえてしまう人もいるかもしれませんが、それは間違っています。結局、初期教育だけしかしなくて従業員それぞれのセンスに任せる運営は店舗責任者のリーダーシップがなくなり、やがては店舗の数字は悪くなっていきます。店舗では教育しなければイニシアティブは最前線で働く従業員にあります。

多くの店舗は無名であって優秀な人材は採用できません。さらに、採用難と言うことも重なれば、読み書きそろばんができる人を採用して自店の戦力になってもらえるようにしていくべきだと思います。今現在行なっている行動と左程労力は変わらず、一緒にシフトインするだけなのでトレーナーの方は少し頭の中身を変えてください。

トレーナーは名前の通りトレーニングする人です。店長であったり、地区長であったり、先輩アルバイトだったりします。教わる人はトレーニー(新人)と呼ばれます。トレーナーの仕事はトレーニーがいかに早く再来店を促せるようになるかです。これになるまでに時間が掛かると顧客ストレスが発生し、客数をどんどん減らしていきます。

まずは教育スケジュールが必要です。○月○日までにこのレベルまでにする。作業をここまで教える。

教育するたびに獲得目標を共有してから教育を始めます。今日はコレを出来るようにしようね。

作業の意味を教えます。全ての作業には意味がある。自身で考え行動するようになる。

やって見せてやらせます。出来たら出来たと伝える。出来なかったらどこが悪いかを説明し、再教育する。自信を持たせる。

新人は緊張しているので仕事は楽しいと思える雰囲気を作ってあげます。

必ず失敗させる(大怪我しない程度)。

全てを一度に覚えるのは不可能です。大事な順に優先順位を作って教える。売るために必要でないことは後回しにする。

私がトレーナー教育をしていて受講者が特にできていないのは、教育途中に『出来たら出来たと伝える』なのです。ほとんどの人は『ダメだし』しかしません。新人は萎縮してしまったり、トレーニーは全く成長しなかったり、教わりたくなくなったりします。

媚を売れというのではなくあくまでも同じ志を持つ同志として店舗で働いてもらうためであるはずです。同じ志は『客数が増える』『売上が上がる』になっていないとやることなすこと間違ってきてしまいます。そして最後には…

「いい人が来ればねぇ」…と必ず嘆きます。笑

売上上げるの大好き!宍戸でした。

まずはこのページを読んでみてください。http://assp1.little-lion.com/
アスケン講座1

 

LLSPECのことが書かれた情報商材もありますよ。


 

現在発売中のリトルライオン発行の情報商材

売上を上げたい人にはコチラ!店舗のオペレーションと教えることが凝縮!!
飲食店売上構築ツール オペレーションガイドライン 19,800円 →14,800円(期間限定特別価格)

これから新規開業に臨む方は失敗開業しないために絶対に読むべし!
2013年飲食店開業マスターズバイブル 12,800円

 

 

↓ アスケンのフェイスブックページに「いいね!」で応援お願いします!!  ↓

アスケン=収入を増やすことに特化した会員制の研究会です。
毎月『無料見学会』開催中!お気軽にお越しください!!

すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築