どうやって売上上げますか?飲食店経営者&店舗の数値責任者は何をするのか?小手先以外の手法を考えてみる。

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売上上げようとするその行動が間違っていては売上を上げることはできません。小手先手法はラクかもしれませんが効果があっても一時的なものだけしか得ることはできません。さらに多くの場合はリバウンドがあります。飲食店経営者の方、店舗の数値責任者の方はこの記事を読んでよく考えてほしいのです。。。


アスケンでもこんな話しますよ!

自店の売上を上げようと考えたとき何をしますか?

集客するため値引きしてチラシを撒きますか?

集客するためにWEBサイトに掲載しますか?

集客するためにマイコミ誌に掲載しますか?

美味しい新商品を開発しますか?

接客を強化しますか?

お店を改装しますか?

看板などのファサードを直しますか?

売価を下げますか?

自店の利益を伸ばそうと考えたとき何をしますか?

人件費を削りますか?

原価を削りますか?

売価を上げますか?

これらの何かしらアクションを起こそうとするか、実施してしまっているはずです。しかし、瞬間的な成果は得られるものの根本の改善にはなっていない場合がほとんどのはずです。それは、売上の上げ方が分からずに思いつく策を講じてしまっているからです。いわゆる小手先の手法です。

現状の数字はほとんどの場合は「お店側が“わざと”売らなくしている」のです。数字はウソをつきません。

不景気など外的要因を理由にするのは勝手ですが、売れているお店もあるし物凄く儲かっているお店もあります。それには必ず理由があってそうなっています。

多くの場合は「美味しい」=「売れる」と結び付けてしまう経営者の方は多いと思います。私が依頼される接動力調査では「不味くてこの商品ではダメ」というお店は最近ではまず出会いません。

美味しい新商品を開発し、お客様を呼び寄せたらどんどんお客様が増えてくると考えて行動するから数字はついてきません。ご自身もそんな行動はしていないからです。だから間違っているのです。

売上上げるの大好き!宍戸でした。

まずはこのページを読んでみてください。http://assp1.little-lion.com/
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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築