飲食店店舗から外れるとはなかなか「自分事」として動けなくなります

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飲食店でのオペレーションレベルをどこまでにするか?どうやって要求するか?は難しいものかもしれません。今来店しているお客様が再来店するかしないかを能動的に行えることが確からしい店舗運営だと思います。


アスケンでもこんな話しますよ!

こんばんは、陽が暮れたら一気に寒くなりました!

組織が大きくなると直接お店に携わらない仕事も増えてきます。多くの場合は店舗から外れて本部の仕事をし始めると楽してしまいます。会社が衰退する大きな要因のひとつでもあります。まあ、評論家が多くなったらその組織はどうなるか?は想像がつくと思います。

店舗とはスピード感も違いますし、店舗に丸投げしてしまって数字に結びつかないなんてことが多いのも自分事にできていないことでそうなることが多くあります。「やるべきこと」「やらなければいけないこと」はたくさんあります。しかし、そのプロセスは数字を出そうとしている人によって変わります。

たとえ自身が実施者でなくなっても自分事にして考えて起案し、店舗に落とし込まないと上手く数字に結びつかなことが多々あります。新店舗のオープンのフォローなどもお手伝いになってしまって嫌がられてしまったりと飲食店ってそれだけ現場の仕事が大変なのです。

稼ぎ口は店舗だけのはずです。それを知って、全ての人が自分ごとで役割分担できなければ数字は達成できません。自身が実施しない携わり方、自身が何の数値責任を担っているのかを考えるべきです。

売上上げるの大好き!宍戸でした。

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築