『お客様さえ来店すれば売れるはず』という考え&『がんばれば売れるはず』という考え

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「ウチはお客さんが来ないから売れないんだ!」「よーし!がんばって売るぞ!」なんて言葉を耳にすることがたくさんあります。たしかに売れないってことはお客さんが来店していない状態ってことです。売れなかったのはがんばりが足りなかったのかもしれません。


アスケンでもこんな話しますよ!

飲食店の場合は果たして、そうなんでしょうか?少し真面目に考えてみましょう!

大きなオファーを付けて多くのお客様を呼び寄せる施策を講じる。多くの場合、このオファーは値引きです。単なる集客のための値引きは利益圧迫します。それを回復させるためには値引きの期間が終わっても同じお客様に何度も通ってもらわないと挽回できません。

これは、飲食店の特徴を知っていないと考え違いをしてしまいやすくなります。

『お腹いっぱいになったらそれ以上食べることはできない』=1度にたくさん買えない。

『製造できる分しか売上にならない』=売れる限界は調理できる限界

お客さん呼んだ!お客さん並んだ!やった!…とは飲食店はなりにくいのです。物販のように売る(販売力)がほぼ青天井だと呼べ!呼べ!は出来やすいのです。

けっこう頑張って店舗運営しているはずなのでこれ以上は頑張れないと思います。。。美味しいものを並べても食べたことのある人しか分かりません。これもなかなか分かっている人は少ないので気をつけてください。

ただし、お客様を呼び寄せて『確実に再来店を促す』ことが出来るならば数字は自ずとついてきます。店舗で働く従業員1人1人の販売力が高いことと、再来店を促せる技術をつけることです。

LLSPECの本読むと書いてありますので読んでください。

売上上げるの大好き!宍戸でした。

まずはこのページを読んでみてください。http://assp1.little-lion.com/
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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築