知ってましたか?売りたいのに売れない!?そんな店舗が存在するなんて・・・まさかの真実!

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頑張ってるんだけど売れないお店があります。信じられないかもしれませんが、あなたのお店は物理的に売れないのかもしれません。「そんなお店あるの!?」なんてびっくりしちゃうかもしれませんね。


アスケンでもこんな話しますよ!

ここ数回、『販売力』という言葉を用いています。販売力には2つあり、店舗の持つ『物理的販売力』と人間のオペレーションレベルや応対レベルの『人的販売力』です。

『物理的販売力』がベースにあって、新規開業してからそれに『人的販売力』が追いついていきます。だから新規開業当日が最も販売力が低いので、必ずオープン時期の売上を超えることが順当です。新規開業から2年経って最高売上を更新できない場合は何かおかしな状態であると考えるべきでしょう。

特に飲食店は“製造”と“販売”が同時にあり、工場と販売所が混在するような状態です。さらにフルサービス(席で注文を受け席に商品提供する)のが飲食店の通常ですから売るためや儲けるためには人的販売力のレベルは重要な要素です。

私がこの20年で携わった開業サポート400件以上、サポート店舗数1,700店舗以上で出会った中では店舗の持つ『物理的販売力』が必要売上高に達してない店舗がけっこうな数あるのです。信じられますか?

経営者も従業員もものすごくがんばっていますが、どうしても売れないのでリトルライオンに店舗診断の依頼があったりします。そこで発覚するのが『物理的販売力』不足です。依頼者はまさかそんな原因とは思っていないので、何度もメニューを改変し美味しい料理の開発をつきつめてきています。

しかし、原因は『物理的販売力』が必要売上高に達していないのでその限界数字までしか売れないのです。「ウチはそんなことない!」と笑ってる人もいると思いますが、もう1度言います。飲食店ではけっこう多いんですよ!気をつけて!!

売上上げるの大好き!宍戸でした。

まずはこのページを読んでみてください。http://assp1.little-lion.com/
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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築