店舗でのその行動やその教育、その判断は正しいか?体感に惑わされずに答えをどこに求めるか?が重要

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店舗で働く店長やアルバイトに「売上上げたい?」と聞くとほぼ100%の方が「売上上げたいです!」と答えます。しかし、「どうしたら売上が上がりますか?」には答えを持っていません。。。


アスケンでもこんな話しますよ!

飲食店で働くほぼ全ての人が売上増を望んでいます。これは紛れもない事実で、入店初日から「楽して稼いでやろう」と思う人はそもそも飲食店には働きたいと応募に来るわけがないからです。そんな考えの人は他の業種で働くことを選択するからです。

飲食店経営者はこのことを分かって人を採用し、教育し、利益貢献してもらえるように考え、行動できれば素晴らしい会社づくりができると思います。従業員を活かすも殺すも上司次第なのです。

今まで1,700店舗以上をサポートして400店舗以上の新規開業に携わってきましたが、『開業時の売上高は必ず越えられる』と考えを私は持っています。別にメニューを変えるわけでも改装するわけでもありません。これが飲食店経営の面白いところです。

飲食店ではファストフードから割烹まで様々な業態をサポートしてきましたが、その店舗や会社の数字の良し悪しはトップから降りてくる行動や教育、判断に他なりません。これが「客数が増えること」に直結している店舗や会社はすぐに数字好転します。

店舗では「お客様に良かれ」と思って行う行動が客数増、売上増に直結しないことも多々あるのです。また、数字の伸ばし方も従業員への負荷やリーダーとしての必要な能力も会社全体で共有していかなくてはなりません。

私がサポートした企業のアルバイトの20代の女性が他の飲食店に移ってその店舗の売上を2倍以上にしてしまったこともありました。飲食店の店舗で働く人たちはみな役に立ちたいのです。自身が客数を増やせる実感を与えてあげることが出来ると素晴らしいと思います。

売上上げるの大好き!宍戸でした。

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築