店舗では運営と経営の違いは如実に現れる!?現場で働く人間に委ねていては能動的に数字はつくれない!!!

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店舗では従業員が全力で働いている。多くの場合は売上責任も店舗に持たせてしまうが、店舗では運営と作業に追われていて100%以上の力を使っているので不可能な話である。では売上の責任は誰にあってどのようにコントロールされるものなのだろうか?そして店舗では何をするべきなのだろうか?


 

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店舗ではワークスケジュール作成や作業教育と接客、販売のルーティン作業に追われています。全て運営するために必要です。実は店舗ってこれだけでいぱいいっぱいの状態なのです。。。

稀にスーパーマンがいて運営して売上を上げてしまう店長や売り場の長なんて人も存在しますが、現場で作業もして、部下の教育もして、多くは12時間以上の営業時間や準備時間のマネジとマネジメントを行っている。

大きな経費の中の1つ、人件費コントロールは店舗ででしかできないし、O.J.Tも現場でしかできません。その上に「売上上げろー!」なんて声を荒げる上席や経営者は少なくないのです。役職が偉くなればなるほど責任が軽くなる?ではないですが、店舗で働く人間が1番責任が重かったりするのです。

この状態になった組織では能動的に数字をつくることはほぼ不可能です。それは、売れば売るほど店舗は大変になるからです。「歩合制に…」なんて声もちらほら耳にしますが、店舗には営業時間があって『存在給』とがあって店長や売り場の長のモティベーションに委ねるのも経営にとってはリスクは大きいのです。歴史ではある程度の規模の歩合制店長で上手くいった店舗経営は無いはずです。もちろん、インセンティブ制を上手く使っている会社はあります。

これらのことから、必ず私がサポートする際には準備段階で次のようなことを行います。『店舗では運営に必要なこと以外に負担を極力持たせないこと』『数字は客数で掌握すること』『ピークタイムマネジメントに注力すること』『作業に落とし込んで数字要求すること』『教育時間を短くすること』『再来店の促しの実施』

簡単に言うと売ってお金が入ってくるのは店舗しかないので売上高では分かりづらいので客数を共通用語として話すようにします。さらに、作業の積み重ねが客数なのでそれ以外のことは要求しない。売れるときはピークタイムしかないので売りやすい環境をつくる。といったところです。すると、不思議と従業員のレベルは上がり経費コントロールは容易になるのはもちろん、その結果、経営者の意思も伝わりやすくなり売上高もついてきます。

もし、店舗で能動的に数字をつくりたいと考えるのであれば、現場(店舗)では目の前の顧客を確実に再来店させることに注力できる環境をつくることです。『売上アップ』と『売上構築』の差はここにあります。一時的に数字を追い求める売上アップ手法は巷に氾濫していますが、能動的に数字をつくる『売上構築』着手してみてはいかがですか?

売上上げるの大好き!宍戸でした。

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
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