飲食店でお客様を喜ばせるにはどんなことをすればいいのでしょうか?

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お客様に喜んでもらいたいですよね!飲食店経営者ならだれもが強く思うことでしょう!しかし、多くの飲食店は「自店が損してでも・・・」なんて方意外と多いのです。日本人特有の奉仕の精神って言うのか、これを続ければいつかは大勢のお客様で溢れかえっているはず!って、その前にお店がなくなっちゃうかもしれません。


アスケンでもこんな話しますよ!

おはようございます!久しぶりの雨です。

本日はちょっとオペレーションから外れて飲食店のお店づくりに関してお話しします。飲食店の『経営意匠(売り方・儲け方の設計図)』を構築する際には「このお店に来たらコレ」という“核商品”をどうやって売るか?が最も大事です。

おそば屋さんのように核商品で○○屋と呼ばれるお店は売手も買手も何を売れば、食べれば良いか?が分かりやすいのです。そんな核商品をファストフード風に売るのもありですし、割烹風に売るのもありで、それが明確だとどんなシチュエーションで利用すればよいのかが明確になります。

核商品、売り方が決まると立地、オペレーション、内外装などが自ずと決まります。

既に営業していてピンと来ていない方は自店の経営デザインを見直してみてください。また、これから新規開業に臨まれる方は、ただ商品を並べただけになっていないか見てください。

売ろうとする意識が強くなると陥りがちです。

まずは、きちんと自身が儲かる経営体をつくらないとお客様を喜ばせることは不可能です。

売上上げるの大好き!宍戸でした。

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築