丁寧に時間を掛けて接客すれば誰でも『接客が良い』と言われるようになります。しかし、多くの店舗では1人1人のお客様にたっぷり時間を掛けるのは不可能ですね。

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店内オペレーションのレベルを良くすることは直接の売上増の要因にはなりません。しかし、客数が増え始めたら店舗のオペレーションレベルに比例した入客数にしかなりません。オペレーションって客数が増えたときに対して持っている武器とも言えますね。集客して多くのお客様が来店したときに再来店を促せるようにしておくことが大切です。オペレーション教育がなかなか進まない店舗責任者の方は読んでみてください。


アスケンでもこんな話しますよ!

接客が良いとか接客が悪いとかよく言われます。確かに、接客は悪いよりも良いに越したことはありませんね。多くの日本人はお客様に対して時間をかけることが『接客が良い』と無意識に思って行動します。たしかにそのとおりですね。先日も20名を越える参加者の『接客応対研修』を行ってきました。やはりここでも予備知識なく『接客が良い』をやってもらったら、お客様に近寄り、小声になり、屈んで、接客します。

いわゆるお客様に丁寧に対峙することが『接客が良い』という考えなのです。この行動はお客様1人当たりに掛ける時間に着目するとある程度客単価の高い業種や業態でしか不可能なことなのです。

この『接客が良い』とされる状態に見合う高客単価の業種・業態の商売よりも見合わない商売の方が多いので、多くの場合は不具合が出てしまうのです。要するに1人のお客様に対して時間を掛けることができないということです。

短い時間で『接客が良い』と感じさせる技術を身につけなければたくさん売ることと逆行することとなります。しかし、技術を身につければ客単価の高いお客様1人当たりに時間を掛けられる業種や業態でももっとサービスするために時間が割けるようになりますね!

特に多くの飲食店は『従業員:お客様』=『1:1』の状況が順風満帆に作り出しにくい状況にあります。ですから『1:多』という状況が常です。そんな状況下で『接客が良い』と思われる技術を本当は多くの接客業に携わる方が求めているものだと思います。

多くの“接客研修”と呼ばれるものは『1:1』を前提としたものです。果たしてあなたが思う、あなたが習った接客術はあなたの職場で通用するものかを考えて欲しいと思います。

実戦の『接客』の多くはオペレーションと連動してなければなりません。オペレーションと連動しているものを『(顧客)応対』と呼ぶように区別するようにしました。

生い立ちや性格で持っている技術で行う良い接客、いわゆる『我流』は限界点が低く、自身の抱えられる客数の入客状況のときには大きなパワーを発揮するかもしれませんが、自身のキャパシティを超えた状況の時には最悪、『二度と来店しない人』を製造しかねないのです。

『応対』という技術をつけるとその技術レベルが高くなれば限界はほぼなくなります。ようするに、来店したお客様を再来店させられる確立が飛躍的に高くなるのが『(顧客)応対』なのです。

『応対』も客数を増やすための手段の1つです。単に接客を良くしたりすることは従業員の負担を増やすこととなり、モティベーションが下がったりと売る(客数を増やすこと)と逆行した実施をしていくのです。せっかく良かれと思ってする実施だったのに不思議な現象です。

あなたも『世界一線級の応対術』を身につけると多くの新しいものが見えてくるはずです。

売上上げるの大好き!宍戸でした。

まずはこのページを読んでみてください。http://assp1.little-lion.com/
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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築