ストアコンパリゾンをして自店を磨きあげよう!飲食店で大事なこと。

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『ストアコンパリゾン』って聞きなれない言葉です。簡単に言うと『店舗見学』のことです。自社店舗でも他社店舗でも構いません。実際にお店を顧客として利用し“感じる”ことを行います。この数が多くないと売ることは上手くなりませんね!


アスケンでもこんな話しますよ!

私は単なる食事で飲食店に訪れても売上高や入客数、人件費率や利益など入店して数分見ると多くの情報がインプットされます。今やクセになてしまっています。家族と食事をするとけっこう嫌がられたこともありましたが、今はバレないようにこっそり見ています。

店舗見学するときに大事なのは売れているお店に訪れることです。売れているお店をたくさん見ることによって吸収します。最初は料理が美味しい・不味い、接客が良い・悪い、掃除してある・していない・・・くらいしか見ることが出来ないかもしれません。

店舗見学なんて考えると「悪いところをチェックする」と考える方は少なくありません。まあ悪い箇所の“文句”を言うのは幼稚園児だっておばちゃんだってできます。それよりも、なぜ人気があるのか?を見る力をつけることが大切です。それは自店でも活用できます。

経営者や店長は自店を純粋な顧客として利用したことがない方がたくさんいます。だから、自店で何が起こっているか気がつかないで「数字が悪いな」なんて悩んでいる人もいるのです。笑

お店を利用して会計したときに「また来店したいか?」だけ純粋に自身に問いかけてください。

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築