残念!?せっかく美味しい商品が、格好いいお店が、きびきび働く従業員が…一変して台無しに!マニュアルや定時作業に縛られたお店は陥りがちです。

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店舗での統制を取るのに『マニュアル作業』や『定時化』があります。今回目の当たりにした格好いいカフェではなんとも間抜けな光景でした。従業員は真面目に働いています。がかわいそうとすら思います。イレギュラーに対してそうならない努力や考え方を伝授することが大事ですよ!


アスケンでもこんな話しますよ!

こんばんは!

移動途中でコーヒーショップで一休みしました。格好いい店内のディスプレイ、私は大好きです。

店舗は1、2階になっていて1階が満席だったので2階席を利用しました。

従業員の方が何度も2階にあるバッシングスペースの片づけにきてキビキビした動きでいい印象でした。

コーヒーも美味しく感じますよね!

退店前にトイレに寄っていこうと利用する・・・

グチャグチャ・・・・・・・・・・でした

店内のディスプレイは格好いい・・・従業員の方のキビキビした動き・・・それよりも何度もトイレ手前を片づけにきていたのは『格好』だけだったのでしょうか?

とても気持ちよくコーヒーを飲んだので残念でなりませんでした。

多分、清掃時間が決まっているのだと思います。ピークタイム中こそこういうことが起こってます。

時間どおりやるマニュアルで制御される落とし穴です。

作業性だけで考えるとピークタイムはトイレ清掃は行わないでしょう。でも、軽(かる)チェックして『グチャグチャにならない』にすることはできます。

普段から気にかけられるとファンづくりしやすいですね。

売上上げるの大好き!宍戸でした。

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築