なかなか気がつけない売上阻害要因って!?お客様に“係わる”作業とお客様に“係わらない”作業の使い分けがあなたのお店の印象を大きく変える!

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なかなか気がつけない店舗で客数を減らす行為。。。多くは『顧客にとって嫌なこと』をしないことが大事だと思われがちである。ただし、一生懸命行う従業員のその行為は背後からどんどんとしわ寄せが来て、深層心理のうちに顧客の再来店を阻害しているとしたら怖くはないか?


 

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店舗の売上や利益はマネジメントする数値責任者によって大きな割合がつくられます。社長の指示によって、部長に指示によって、地区長の指示によって、店長の指示によって、部門長の支持によって、変ります。ものすごく大きく数字が変わってきます。

売上や利益を生み出す店舗で働く末端の従業員は上司の命令を受けて行動します。行動とは作業の積み重ねで成り立っています。ですから、数値責任者である上司のあなたが「こうやって行動して!」と言うだけで数字は大きく変ります。

「いい人が採用できればね…」とか「あの人がもっと良く動いてくれたら…」なんて言葉が漏れている人は大勢います。しかし、筋のいい人や勝手に客数を増やしてくれる人は絶対と言っていいほどあなたのお店には応募してきませんから安心してください。もし、仮に応募があったとしても現状の考え方のあなたには使いこなせないのです。

要は上司よりも仕事の出来る人が職場にいる環境はマネジメント(部下と数字を思うがままにコントロールすること)出来るわけが無いからです。「ウチはブカがユウシュウで…」なんて言葉は嘘です。でなければ、あなたの給料は払われるはずがありません。なぜなら、上司は、数値責任者はあなたでなくて良いからです。

あなたの教えた作業で、あなたが指示した行動で店舗の数字が良くなって、はたまた従業員の方自身の給料まで上がったらあなたのリーダーシップは倍増し、従業員のみなさんは活き活きと働くにちがいありません。そんな上司の下でみんな働きたいと思っています。要するに『稼ぎ方を教えてくれる人』ということです。

店舗で試しにやって欲しいこと、従業員の方に教えて欲しいことがあります。。。

人間って放っておくと自身の労働時間の終わりに合わせて働きます。入客状況に合わせて働きます。要するに動くリズムを要求しないとそれぞれが自身のペースで作業します。これって、実は客数が少ないアイドルタイムに実はサービスレベルが悪くなるのです。これを回避するためにはお客様に係わらない商品陳列や品出し、片付け、バッシングなどはもの凄いスピードで行うことを意識付けるのです。

すると、なんということでしょう…ほぼ全ての店舗で数字好転し始めたではありませんか!?飲食店でいうバッシングは如実に効果が現れます。日常生活の中では“メリハリ”や“緩急”というのでしょうか。店舗で働く全員がどんな状況でもリターンカスタマー(最来店客)をつくる1人になれたら、それは強い店舗ですね。

売上上げるの大好き!宍戸でした。

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
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