DEBUT(デビュー)!つねに新しいことに挑戦する環境をつくってお店の初々しさを保つことが得策。人間が作業に慣れれば慣れるほど店舗での表現は色褪せていく。

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初々しいデビューの日、最初から躓くミラクルがあり、見ていた私は思わず笑ってしまいました。真剣にやっている中、本当に不謹慎ですね。ポジションチェンジややり方を変えて、常に刺激をつくっていかないとフレッシュさは保てないと思います。ぜひ、考えていただきたいです。


アスケンでもこんな話しますよ!

こんばんはー!

どんなことをやるにも誰にでもデビューがあります。オペレーショントレーニングや応対研修も同じです。今回はトレーニングの中で新しいポジションに移ってデビューしたときのお話です。

デシャップやセンターと呼ばれる扇の要のポジションに初めてつきます。お店全体を見て商品チェックや席決めなど全てをコントロールしなければなりません。

自信をつけさせて「なんとかやっていける」と思わせられることができればトレーナーがいる意味があります。トレーナーも本日デビューです。

このお店は開店前から店前には行列ができています。さあ開店です。最初に入店されたお客様はランチを注文せず始まりから躓きます。見ていて笑ってしまいそうになりました。失礼!

この日は全体のポジションを大きく変えていました。メンバーの力量が弱めのなか立て直します。

すると今度はオーダーミスです。人間だからミスは必ずあります。そこから立て直すのが真骨頂です。

その方の力量も考慮してトレーナーはそこだけフォローしました。指示出し、優先順位、両手往復作業など最初は先に教えます。

途中から自身の判断に任せ、他の方のレベルアップをしながら確認します。

まだまだ入客パターンが悪ければ多くのお客様に再来店を促すことはできない力量です。

このあとの大きな課題は決して捌いたことで満足せずに全ての来店してくれたお客様を再来店させられるようになることです。

頭では理解できて、言葉にすると簡単ですが、色々な技術が必要です。

数日後には先手先手でスムーズに店全体をコントロールできるようになっていました。常に頭を使って店舗での表現が色褪せないように『慣れ』に頼らず挑戦する環境を与え続けて欲しいです。

売上上げるの大好き!宍戸でした。

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すき家チェーンにに創業間もないころに新卒2期生として入社。㈱ゼンショー(2016年現在フードサービス業日本一の規模を誇る)
店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任し、現在のシステムの礎をつくり上げる。
1994年独立し(有)リトルライオンを設立。店舗ビジネスを中心に上場企業から個人店までサポートし、数字好転させる。
専門は店内オペレーション構築、店舗レイアウト構築